食用明胶是由新鲜的动物的皮或骨经严格的生产控制而得到的胶原蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用明胶还具有其它食品添加剂所不可比拟的多种特性，如可逆性、黏结性、表面活性、凝胶性等，广泛应用于食品工业的糖果、果冻、冰淇淋等产品的生产中。使用方法如下：

1、将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。

2、待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。

3、食用明胶在果糕中的用量5%-10%。