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食用明胶可分两类。一类用其胶体的保护能力作分散剂，用于聚氯乙烯的生产、感光材料、细菌培养及制药、食品（如糖果、冰淇淋、鱼胶油胶囊等），也可用作比浊或比色测定中的保护胶体。另一类用其黏结能力作黏结剂，用于造纸、印刷、纺织、印染和电镀等工业部门。食用明胶的安全信息如下：

危险品标志：Xi

危险类别码：36/37/38

安全说明：24/25-36/37/39-27-26

WGK Germany：3

RTECS号：LX8580000

F：3

TSCA：Yes

海关编码：35030010

毒害物质数据：9000-70-8(HazardousSubstancesData)

毒性：LD50orallyinRabbit:>5000mg/kg