糖果明胶是食用明胶的一种，主要针对糖果类的产品研发的一种明胶，可用于制作棉花糖、橡皮糖、果汁软糖、蛋白糖、晶花软糖等糖果，在糖果制作过程汇总添加糖果明胶，不仅能够起到支撑骨架的作用，还具有吸取水分的效果，糖果明胶在溶于水后能够相互吸引并交织在一起，形成层层叠叠的网状结构，在温度逐渐下降的同时发生凝聚，使得水和糖完全充分的填充在凝胶的空隙里，为柔软的糖果起到稳定形态的作用，即使糖果受到较大的荷载也不会发生变形。

此外，糖果明胶的使用还能控制糖结晶体变小，起到防止糖浆中的油水相对分离的作用。

本文来源于：清远市清新区和畅食品原料有限企业