从概念上来说，明胶是一种用由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，含有大量的氨基酸，有较高的营养价值。那么食用明胶和工业明胶有什么区别呢？接下来为大家先容一下。

其实食用明胶和工业明胶都是明胶，而其区别在于原料和用途的不同，之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶，是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇。工业明胶被广泛应用于板材、包装、造纸等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用，因此熬制过程比较简单，其中还添加防腐剂，严禁用于食用。