明胶分为食用明胶和工业明胶，明胶没有固定的结构和相对分子量，可以吸取相当于重量5-10倍的水，明胶是是胶原蛋白质的水解产物，含有大量的氨基酸，下面来了解一下明胶软糖的制作方法吧。

明胶在冷水中不溶，但加热时能溶化成溶胶，冷却时冻结成冻胶，所以用明胶制造软糖时，干明胶要预先兑水，制成冻胶，然后再和其它物料溶合，加热待全部化成溶胶，再凝结成一定厚度的冻胶，分切成小块，即制作完成。