食用明胶主要用于食品添加剂，所以要按照严格的质量标准实行。经过层层的过滤，通过孔径为4mm的标准筛网晒成5目，之后再加工而成10至120目如奶粉状的物质，具有优良的胶体保护性。       

食用明胶在使用前须用冷水浸泡数小时，待完全膨胀后在隔水加热，胶液温度控制在70℃以下，使其完全溶解后方可使用。尚未用完的胶液应贮存于通风阴凉处，以免水解变质，影响使用效果。食用明胶应使用纸塑复合袋包装，每袋25kg，注意防潮、防热、防暴晒。