食用明胶具有胶体优良的保护性、粘稠性、缓冲性、稳定性、水易溶性等多种特性，主要是用于肉冻、罐头、糖果、粉丝、方便面、雪糕等食品行业，作为增稠剂被广泛应用于果冻、软糖、酸奶等食品的添加剂。

在食用明胶使用前须用冷水浸泡数小时（可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块），待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在70℃以下，使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免水解变质，影响使用效果。