1、碱制备法

将动物的骨和皮等用石灰溶液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60-70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝胶、刨片、烘干既得。成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。

2、酸制备法

原料在ph为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h，漂洗后水浸24h，在50~70℃下熬胶4~8h，然后动胶、积条、干燥而成，成品称“A型明胶”，或“酸法明胶” 。

3、酶制备法

经蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。