食用明胶在行业中扮演着重要的角色，是行业重要的“添加剂”，通过使用新鲜猪皮或牛皮等作为材料，经精加工提纯，提练出的一种蛋白质含量高达80%的水解高分子动物蛋白质产品，富含人体必需的18种氨基酸。

食用明胶是一种动物胶，以使用的原料不同，生产工艺和质量不同又分为：食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶，又有用于提取水解动物蛋白质的以低粘度低灰份的专用工业明胶，还有用于饲料添加剂的工业明胶，总之，和大家的生活息息相关，无处不在。