通常肉食物加工都用明胶作为增稠剂，明胶自身就是动物蛋白，和食物的蛋白质特性并不矛盾。明胶的增稠原理是翻开蛋白质的多肽链让其重新组合并且多个蛋白质间隔性的包裹水分子，可以使液体固化，起到增稠作用。明胶增稠剂具有增稠作用好、用量小、没有异味、没有杂色等长处可以和本来的食材混为一体，加热后不影响增稠作用，并且加热熟化后可以进步食物的劲道，添加口感。明胶增稠剂在食物工业运用适当广泛，已成为肉食物加工业不行代替的增稠用品。