在食用明胶的生产过程中，冻力和粘度是两个关键的指标，这两个指标对于产品终生产的影响非常大。除了要关注冻力和粘度等一些功能性指标外，更重要的是一些安全指标，包括重金属含量和细菌微生物等要求，这些指标对于产品的品质和保护消费者健康安全至关重要。我国药用明胶的标准是QB2354-1998，食用明胶标准是GB6783-94，工业明胶的标准是QB/T1995-2005，骨胶的标准是QB/T1996-2005。