食用明胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

食用明胶和工业明胶的区别在于：食用明胶是一种从动物的骨头或者结蹄组织中提取的胶质，主要成分是蛋白质，它并非有害物质，本身是一种合法的食品添加剂，广泛应用于各种食品中。甚至和传统的补品“阿胶”主要成分没有区别。而通过皮革水解而生产的明胶，被称为工业明胶，它不是合法的食品添加剂。