食用明胶在食品领域中广泛应用，在制作糕点、饼干、色拉、饮料、糖果、酸奶、冰激凌、糖霜、肉制品罐头等食品时作为天然的食品增稠剂使用，由于食用明胶属于无脂肪、无胆固醇的高蛋白，因此，人体食用后也不会发胖。

在食品行业中应用的食用明胶品种很多，如烘焙胶粉、奶糖胶、橡皮软糖明胶、充气软糖明胶、咖喱明胶等，根据制作食品的不同，可选用更为合适的明胶，使食品更加美味。