明胶是一种天然的高分子物质，呈白色或淡黄色半透明略带光泽的薄片或粉粒状，主要提取于动物的皮肤、骨、肌膜等组织，具有良好的生物相容性和热可逆性。

烘焙胶粉是明胶中的一种，主要用于食品领域中制作烘焙食品所用的具有针对性的明胶，烘焙胶粉的使用，可提高烘焙食品的口感，使食物更加诱人。