由于明胶的蛋白呈纤维状，极易受到酸、碱的破坏，失去纤维的特性从而改变明胶的性能，因此在使用过程中，需要克服酸碱带来的影响。在食品加工制作领域中，软糖的制作，是在酸存在的情况下完成的，针对软糖的制作，市场有充气软糖明胶、橡皮软糖明胶等专用的明胶。

使用充气软糖明胶、橡皮软糖明胶等这类食用明胶，可通过黏度来控制明胶的质量，避免软糖在制作使，失去明胶应有的特性而影响软糖的加工效果。