明胶是一种在食品、医药、照相、化工、橡胶、塑料等行业中广泛应用的增稠剂、原材料、载体等，在不同的领域中起着不同的作用，其具备了以下多种特性：

1.成膜性：通过均匀涂抹明胶，可形成教育凝胶和溶液两像之间的一层薄膜；

2.乳化性和悬浮能力：明胶具有很强的乳化能力，对不同相态之间的分散和悬浮起到促进作用；

3.粘结力：明胶具有较强的粘结力，有助于保持产品的完整性；

4.热可逆性：明胶受热融化后呈溶液状态，再经冷却可回到凝胶状态，且基本特性不发生改变；

5.发泡性：快速搅拌含有明胶的溶液会形成泡体；

6.水分保持力度好：明胶能够溪水膨胀，将水保持其中，可用于避免产品脱水收缩或渗水的情况。