充气软糖明胶、奶糖胶、咖喱明胶等明胶的使用方法

2018-08-02

明胶在大家日常生活中十分常见,其根据不同的用途可分为食品级明胶、药品级明胶、工业级明胶等,其中,食品级明胶为常见,在大家食用的软糖、果冻、冰激凌、酸奶、奶冻等食品中作为增稠剂广泛使用。很多制作烘焙的厨师们,对明胶一点也不陌生,很多甜品中也会适量加入充气软糖明胶、奶糖胶、咖喱明胶、烘焙胶粉等,以增加食品的粘稠度。

在使用明胶前,应将明胶在冷水中浸泡数小时,以免直接使用时加热生产大量气泡和因未完全膨胀所产生的僵块,浸透后的明胶完全膨胀,再隔水加热,胶液的温度一般控制在70℃以下为宜,待其完全溶解后即可使用。