食用明胶应如何正确使用

2018-05-02

食用明胶是选用动物皮、骨和肌膜等组织通过复杂的理化处理后经精制后得到的高蛋白、无脂肪且易被人体吸取的高端胶品。明胶中含有人体必需的18种氨基酸,具有很高的营养价值,不仅可用作营养剂,还可用作粘合剂、悬浮剂、添加成型剂。

食用明胶使用时,首先要用冷水浸泡数小时,以避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块,待食用明胶完全膨胀后再隔水加热,胶液温度建议控制在 70℃以下。待食用明胶完全溶解后方可使用。若有剩余的胶液未使用,应将其贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用。