食用明胶常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。其使用量如下：

1.食用明胶在果汁软糖生产过程中的使用量为2%；

2.食用明胶在冰激凌生产过程中的使用量为0.1%；

3.食用明胶在肉制品、冻汁肉等产品中的使用量为2%~9%；

4.食用明胶在太妃糖生产过程中的使用量为0.4%~1.5%。