吉利丁片也就是大家常说的片状鱼胶或明胶，呈半透明黄褐色片状，带有腥臭味，可泡水去腥，通常吉利丁是从动物的骨头中提炼出来的胶质，一般多从鱼骨或牛骨中提取，其主要成分为含有18种氨基酸的蛋白质。

吉利丁作为大家理想的蛋白源，常被用于制作果冻、蛋糕、甜品等，可起到稳定结构的作用。