食用明胶的凝固力有什么特点?

2021-05-17

    食用明胶是一种浅黄褐色或白色的半透明粉末或脆片,略带光泽,无臭无味,在乙醇、乙醚、氯仿,溶于乙酸、甘油、丙二醇等水溶液以及冷水中不发生溶解,但能吸取五倍冷水的量并发生膨胀软化,溶于热水,且待冷却后可形成凝胶体。

和畅食品原料有限企业了解到,食用明胶的凝固力相对琼脂来说较弱,当食用明胶的浓度低于5%时不凝固,当浓度在10%~15%时可形成凝胶。食用明胶的凝固不仅与浓度有关,还与温度等因素有关,食用明胶的溶液温度与凝固温度较为相近,大约30℃左右会发生溶液,20~25℃时发生凝固,凝固成胶体后较为柔软且富有弹性。

本文来源于:清远市清新区和畅食品原料有限企业/