食用明胶主要有哪些常用的制备方法?

2021-05-13

据了解酶制备法、碱制备法、酸制备法是制备食用明胶常见的三种方法,相关先容如下:

1.酶制备法:将动物的皮、骨作为原料,用蛋白酶进行酶解,再用石灰处理24个小时,然后经过中和、熬胶、浓缩、凝冻和烘干可得到食用明胶;

2.碱制备法:用石灰乳液充分进行浸渍动物的皮和骨后,使用盐酸进行中和,再经过水洗后使用60~70℃下熬胶,然后经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干等处理得到明胶;

3.酸制备法:以动物的皮和骨作为原料,在PH值为1~3的冷硫酸液中酸化2~8小时后,再进行漂洗并水浸24个小时,然后在50~70℃下熬胶4~8个小时,再通过冻胶、挤条、干燥得到明胶。

本文来源于:清远市清新区和畅食品原料有限企业/