• 食用明胶的制备方法

    关于食用明胶的制备方法,小编了解到有三种,分别是酶制备法、碱制备法、酸制备法。1.酶制备法:原料皮使用蛋白酶进行酶解后用石灰处理24个小时,再经中和、熬胶...

    2018-04-12

  • 食用明胶的性质与应用

    食用明胶是胶原的水解产物,可由猪、牛、羊等动物的皮、骨的胶原通过变形降解加工而来,是一种含有8种以上L-型氨基酸且不含脂肪和胆固醇的纯蛋白,极易被我妈人...

    2018-04-12

  • 吉利丁片的主要成分

    吉利丁片也就是大家常说的片状鱼胶或明胶,呈半透明黄褐色片状,带有腥臭味,可泡水去腥,通常吉利丁是从动物的骨头中提炼出来的胶质,一般多从鱼骨或牛骨中提取...

    2018-04-09

  • 吉利丁片的使用要点

    吉利丁片是一种含有丰富蛋白质的胶质,在烘焙领域中的应用十分广泛,其使用要点如下:1.使用吉利丁片制作的甜品应冷藏保存,以免在温热环境下融化变形;2.使用吉...

    2018-04-09

  • 简述明胶的制备方法

    明胶是一种天然水溶性的高分子材料,由动物的皮肤、骨、肌膜等结缔组织的胶原部分经降解而来,此外,也可人工制备。1.酶法:以动物的皮肤、骨等作为原料,用蛋白...

    2018-04-04

  • 使用明胶制作软糖的注意事项

    明胶软糖的制作需要经过明胶预处理、糖浆制备、软糖粉溶解、混合、加酸、调色香、脱气与浇模成型、烘干等主要步骤即可获得明胶软糖,在制作过程中,应注意以下事...

    2018-04-04

  • 明胶的物化性质

    明胶是一种白色或浅黄色半透明略带有光泽的粉粒或薄片,无臭无味,主要是从动物的骨、皮肤、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解得来的,又名动物明胶或膘胶,溶于热...

    2018-04-03

  • 明胶的应用特性

    明胶是通过胶原部分经水解得到的一类蛋白质,属于天然的高分子材料,其结构与生物体组织的结构十分相似,因此,具有良好的生物相容性。此外,明胶作为水溶性的生...

    2018-04-03

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